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トスカーナのトリュフとポルチーニ
 トスカーナの豊かで美しい森は イタリアの名産品 トリュフを語るには まず外すことができません。トスカーナにはトリュフの産地がいくつもあって、あらゆる種類のトリュフが採れます。特にサンミニアートの白トリュフは、森のダイヤモンドと言われ絶大に人気を誇るため、世界でも「トリュフの街」として有名です。トリュフが 「森のダイヤモンド」ならば ポルチーニは 「キノコの王様」と呼ばれます。

食材としてより 香を楽しむトリュフと違い ポルチーニは その丸く太ったキノコ全体を ふんだんにお料理に使う トスカーナを代表する食材です。 グリル、サラダ、ソテーと時にはメインディッシュになるほど存在感のあるキノコです。 美味しいポルチーニは 温度、湿度、降雨量、日照時間、風向きなど複雑な条件がポルチーニの菌の育成にピッタリ合う土壌条件で収穫できる5月と6月に収穫し、保存します。

SELEKTIAでは トスカーナ料理の主役から珍味まで 幅広く扱っています。中世から続くトスカーナの町で トスカーナ料理を心から愛するカルギー家がお送りする食材はフレッシュ、フリーズドライ、瓶詰め、乾燥などスタイルは様々。日本の食卓にも合うものをセレクトしてお届けいたします。

イタリアのキノコと言えばポルチーニ
トリュフは削って香りを楽しむものですが、ポルチーニは肉厚なカサも石づきもまるごとお料理の具材になる、イタリア 春の味覚です。
ただ、日本でフレッシュなポルチーニを手に入れるのは難しいですし乾燥させる方が
風味が素晴らしく増して 乾燥キノコならではの美味しさと香りを楽しんで頂けます。
用途に合わせたボリュームをお選びください。

SELEKTIAのポルチーニは ポルチーニの旬と言われる5月ごろに採取された天然のものを
風味豊かなまま乾燥させただけの、一番シンプルで美味しい
ドライポルチーニです。 ポルチーニは素朴なキノコの香りの中に
ナッツのような風味がすると言われます。肉厚なしっかりしたキノコです。
トリュフとはまた違った イタリアの高級食材をSELECTIAの厳選品からお届けします。

ポルチーニの戻し方
1,ひたひたの量のぬるま湯に 30~40分浸しておきます。 熱すぎるとえぐみが出て香りが飛びます
つける前に 汚れを取ろうと洗ったりする必要はありません。袋から取り出したらそのまま浸します。
しっかり出汁を取って出汁をメインに使いたい時は 4時間ほど浸しても大丈夫です。
5gのポルチーニで 100ccほどの出汁がとれます。

2,柔らかくなったら ボールをゆすって汚れを取りましょう。砂がついていたら 指で優しくこすって取り除きます。
 戻し汁は捨てません。 底に沈んだ粕のようなものは捨ててから紙で濾して お料理に使います。

3,軽く絞ったポルチーニを お料理に合わせて切って 使います。 日本の干しシイタケと同じように扱えます。
乾燥キノコ文化のある日本人は ポルチーニを上手に扱えるはず。ぜひ気軽に食卓に取り入れてみては。


商品説明
商品名イタリア 直輸入 乾燥ポルチーニ 
内容量 30g
生産国イタリア 原材料はブルガリア産
消費期限外装に記載
保管方法湿気の少ない冷暗所
配送方法ネコポス

※※手作業でクリーニング後パッキングしています。ポルチーニは風味を生かすためには洗浄はできません。細かい砂が混入していることがありますが、イタリアではそれが洗浄されていない証とされます。不良品ではございません。
水やお湯で洗浄すると風味を損ないます。ブラシで優しくこすって取り除いておめしあがりください。

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