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トスカーナのトリュフとポルチーニ
 トスカーナの豊かで美しい森は イタリアの名産品 トリュフを語るには まず外すことができません。トスカーナにはトリュフの産地がいくつもあって、あらゆる種類のトリュフが採れます。特にサンミニアートの白トリュフは、森のダイヤモンドと言われ絶大に人気を誇るため、世界でも「トリュフの街」として有名です。トリュフが 「森のダイヤモンド」ならば ポルチーニは 「キノコの王様」と呼ばれます。

食材としてより 香を楽しむトリュフと違い ポルチーニは その丸く太ったキノコ全体を ふんだんにお料理に使う トスカーナを代表する食材です。 グリル、サラダ、ソテーと時にはメインディッシュになるほど存在感のあるキノコです。 美味しいポルチーニは 温度、湿度、降雨量、日照時間、風向きなど複雑な条件がポルチーニの菌の育成にピッタリ合う土壌条件で収穫できる5月と6月に収穫し、保存します。

SELEKTIAでは トスカーナ料理の主役から珍味まで 幅広く扱っています。中世から続くトスカーナの町で トスカーナ料理を心から愛するカルギー家がお送りする食材はフレッシュ、フリーズドライ、瓶詰め、乾燥などスタイルは様々。日本の食卓にも合うものをセレクトしてお届けいたします。

イタリアのキノコと言えばポルチーニ
トリュフは削って香りを楽しむものですが、ポルチーニは肉厚なカサも石づきもまるごとお料理の具材になる、イタリア 春の味覚です。
ただ、日本でフレッシュなポルチーニを手に入れるのは難しいですし乾燥させる方が
風味が素晴らしく増して 乾燥キノコならではの美味しさと香りを楽しんで頂けます。
用途に合わせたボリュームをお選びください。

SELEKTIAのポルチーニは ポルチーニの旬と言われる5月ごろに採取された天然のものを
風味豊かなまま乾燥させただけの、一番シンプルで美味しい
ドライポルチーニです。 ポルチーニは素朴なキノコの香りの中に
ナッツのような風味がすると言われます。肉厚なしっかりしたキノコです。
トリュフとはまた違った イタリアの高級食材をSELECTIAの厳選品からお届けします。

ポルチーニの戻し方
1,ひたひたの量のぬるま湯に、30~40分浸しておきます。熱すぎるとえぐみが出て香りが飛びます
つける前に 汚れを取ろうと洗ったりする必要はありません。袋から取り出したらそのまま浸します。
しっかり出汁を取って出汁をメインに使いたい時は、4時間ほど浸しても大丈夫です。
5gのポルチーニで 100ccほどの出汁がとれます。

2,柔らかくなったら ボールをゆすって汚れを取りましょう。砂がついていたら 指で優しくこすって取り除きます。
 戻し汁は捨てません。 底に沈んだ粕のようなものは捨ててから紙で濾して お料理に使います。

3,軽く絞ったポルチーニを お料理に合わせて切って 使います。 日本の干しシイタケと同じように扱えます。
乾燥キノコ文化のある日本人は ポルチーニを上手に扱えるはず。ぜひ気軽に食卓に取り入れてみては。


商品説明
商品名イタリア 直輸入 乾燥ポルチーニ 
内容量 100g
生産国イタリア 原材料はブルガリア産
消費期限外装に記載
保管方法湿気の少ない冷暗所
配送方法通常配送

※※手作業でクリーニング後パッキングしています。ポルチーニは風味を生かすためには洗浄はできません。細かい砂が混入していることがありますが、イタリアではそれが洗浄されていない証とされます。不良品ではございません。
水やお湯で洗浄すると風味を損ないます。ブラシで優しくこすって取り除いておめしあがりください。

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商品と一緒に戻し方を記載した紙を同封していただき、美味しくいただけました。

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