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トスカーナのトリュフとポルチーニ
トスカーナの豊かで美しい森は イタリアの名産品 トリュフを語るには まず外すことができません。トスカーナにはトリュフの産地がいくつもあって、あらゆる種類のトリュフが採れます。特にサンミニアートの白トリュフは、森のダイヤモンドと言われ絶大に人気を誇るため、世界でも「トリュフの街」として有名です。トリュフが 「森のダイヤモンド」ならば ポルチーニは 「キノコの王様」と呼ばれます。
食材としてより 香を楽しむトリュフと違い ポルチーニは その丸く太ったキノコ全体を ふんだんにお料理に使う トスカーナを代表する食材です。 グリル、サラダ、ソテーと時にはメインディッシュになるほど存在感のあるキノコです。 美味しいポルチーニは 温度、湿度、降雨量、日照時間、風向きなど複雑な条件がポルチーニの菌の育成にピッタリ合う土壌条件で収穫できる5月と6月に収穫し、保存します。
SELEKTIAでは トスカーナ料理の主役から珍味まで 幅広く扱っています。中世から続くトスカーナの町で トスカーナ料理を心から愛するカルギー家がお送りする食材はフレッシュ、フリーズドライ、瓶詰め、乾燥などスタイルは様々。日本の食卓にも合うものをセレクトしてお届けいたします。
イタリアのキノコと言えばポルチーニ
トリュフは削って香りを楽しむものですが、ポルチーニは肉厚なカサも石づきもまるごとお料理の具材になる、イタリア 春の味覚です。
ただ、日本でフレッシュなポルチーニを手に入れるのは難しいですし乾燥させる方が
風味が素晴らしく増して 乾燥キノコならではの美味しさと香りを楽しんで頂けます。
用途に合わせたボリュームをお選びください。
SELEKTIAのポルチーニは ポルチーニの旬と言われる5月ごろに採取された天然のものを
風味豊かなまま乾燥させただけの、一番シンプルで美味しい
ドライポルチーニです。 ポルチーニは素朴なキノコの香りの中に
ナッツのような風味がすると言われます。肉厚なしっかりしたキノコです。
トリュフとはまた違った イタリアの高級食材をSELECTIAの厳選品からお届けします。
ポルチーニの戻し方
１，ひたひたの量のぬるま湯に、30～40分浸しておきます。熱すぎるとえぐみが出て香りが飛びます
つける前に 汚れを取ろうと洗ったりする必要はありません。袋から取り出したらそのまま浸します。
しっかり出汁を取って出汁をメインに使いたい時は、4時間ほど浸しても大丈夫です。
５ｇのポルチーニで 100ｃｃほどの出汁がとれます。
２，柔らかくなったら ボールをゆすって汚れを取りましょう。砂がついていたら 指で優しくこすって取り除きます。
戻し汁は捨てません。 底に沈んだ粕のようなものは捨ててから紙で濾して お料理に使います。
３，軽く絞ったポルチーニを お料理に合わせて切って 使います。 日本の干しシイタケと同じように扱えます。
乾燥キノコ文化のある日本人は ポルチーニを上手に扱えるはず。ぜひ気軽に食卓に取り入れてみては。
| 商品説明 | |
|---|---|
| 商品名 | イタリア 直輸入 乾燥ポルチーニ |
| 内容量 | 100g |
| 生産国 | イタリア 原材料はブルガリア産 |
| 消費期限 | 外装に記載 |
| 保管方法 | 湿気の少ない冷暗所 |
| 配送方法 | 通常配送 |
※※手作業でクリーニング後パッキングしています。ポルチーニは風味を生かすためには洗浄はできません。細かい砂が混入していることがありますが、イタリアではそれが洗浄されていない証とされます。不良品ではございません。
水やお湯で洗浄すると風味を損ないます。ブラシで優しくこすって取り除いておめしあがりください。